芦笋炒牛肠：卤牛肠切小圈，芦笋红椒切斜段，大蒜切片。锅烧热，放油，爆香蒜片后，下牛肠翻炒。炒的牛肠略带一点微黄，把红椒放入。芦笋入锅翻炒至断生。放盐，糖。少来一点蚝油提鲜（量不要多，为了保持芦笋的清翠色泽，尽量少放深色的调味料。）临出锅前，用少许生粉水勾芡。大火炒匀，即可出锅。
牛肠怎么去味？
一，烧一锅开水，将整串牛肠，正反二面下水烫一下，表面稍硬即可。烫好的以没有血水为准。接下来，彻底，清洗，去除油脂等杂物。
二，烧一锅开水，水开后倒入一碗米饭，接下来将刚才的洗干净的牛肠放入。等水开后，开苗火，炖70分钟左右。中途翻一下，以免粘锅。出锅洗净即可。这样处理过的牛肠没有一点异味，牛杂材料专卖，雪白带着浓浓的肉香。
三，接下来，就可以把处理过的牛肠做成喜欢的菜了。
番茄炖牛腩做法：牛腩飞水之后切块备用，剥蒜切姜块备用。牛腩、蒜头、姜块、葱、八角、香叶，放入高压锅中，加适量盐，加清水没过食材，压半个小时。番茄顶部划十字，放入沸水中煮一下，剥皮备用。番茄分两部分切，一部分切丁，炒汁用，一部分切块，Zui后放。从高压锅中捞出牛腩备用。锅内热油，放入姜葱爆香后，加入番茄丁，炒软出汁，然后加入牛腩翻炒片刻。加清水没过食材，换适合炖煮的锅，大火煮开后加一汤匙白醋、两汤匙番茄酱，转中小火炖煮。水要一次加够，喜欢喝汤就多加些水，中间再加水就不好吃了。炖煮至牛腩软烂，加入番茄块，继续煮半小时，Zui后加盐关火出锅。
胡萝卜焖牛腩：牛腩洗净后，切成大块；牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。胡萝卜洗净后，切成滚刀；芹菜、香菜切成段；锅置火上，抚顺牛杂材料，烧热后，倒入菜籽油烧热；转小火，放入干红辣椒、花椒炒香；将牛腩放进锅里煸炒；放入豆瓣酱，翻炒均匀；加入适量清水；姜用菜刀拍烂、大蒜整个、八角、三奈备好；将这些放进锅里；这些可以提前备好；锅里调入盐，牛杂材料供应，适量白糖，翻炒均匀；将牛腩和所有汤汁倒入高压锅内，大火煮开，小火焖煮30分钟左右；牛腩炖熟后，将胡萝卜、芹菜段放进高压锅里焖煮至熟；关火，起锅。起锅后，把香菜放入碗里即可。
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