牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。又称牛百叶。洗净鲜用。味甘，牛杂材料加工，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，抚顺牛杂材料，脾胃虚弱。可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
咖喱牛腩饭：将牛腩切丁。土豆、胡萝卜也切丁，洋葱切小片。牛腩冷水入锅，将杂质逼出后，牛杂材料批发，滤水入碗备用。将锅中倒入开水，牛杂材料，加入老抽、大料等，牛腩入锅煮4、5分钟，以入味。煮好后盛碗中备用。油热后，将蒜片入锅爆香。加入牛腩翻匀。加入土豆及胡萝卜丁进行翻炒。加水，以淹没主料为准，并加入3块咖喱。咖喱溶化后加入洋葱翻匀。加盖闷至10分钟，进行收汁，这个时候可以将米饭装盘。加入盐挑出咸淡即可，装盘。
辣炒牛肠的做法：准备好所需食材。把所有食材切好备用。炒锅倒入适量花生油烧至六成热。放入干辣椒炒酥。放入葱，姜丝炒出香味。放入切好的牛大肠倒入少许温水大火炒一分钟。倒入少许味极鲜酱油和青椒翻炒均匀，关火并滴入少许香油。出锅装盘。用的如果是熟牛肠，本身就已经入好味了，所以炒时不需要再放盐，只需放少许味极鲜酱油提提鲜即可。也不用炒很长时间。
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